Saltimbocca

La semaine derniere, ma soeur a eu la riche idee d'acheter des escalopes de veau, nous ne sommes pas vegetariens, mais j'avoue que nous mangeons peu de viande...c'etait donc l'occasion d'en manger et de faire des saltimbocca !!!

Ce qui est super dans cette recette, c'est que c'est tres vite fait et excellent !!!

• 6 escalopes de veau fines
• 6 tranches de jambon cru
• 12 feuilles de sauge
• 10 cl de vin blanc
• beurre - huile

Coupez en deux les escalopes, posez au milieu 1/2 tranche de jambon et 1 feuille de sauge. Fixez-les avec un pique en bois. Pas besoin de sel, le jambon suffit.

Dans une grande poele, faites bien chauffer l'huile et le beurre avant de poser les escalopes cote a cote. Laissez cuire a feu vif 4 minutes cote viande et 2 minutes cote jambon. Sortez la viande de la poele et gardez au chaud.

Versez le vin dans la poele et grattez le fond avec une cuillere en bois. Laissez bouillir 1 minute. Remettez les escalopes dans la poele et faites rechauffer quelques instants.

Servez aussitot.

Suggestion:

C'est parfois difficile de trouver des escalopes tres fines comme en Italie. Je vais donc vous donner l'astuce de Laura Zavan "My little Italy" (livre dont est extraite cette recette). Affinez vos escalopes en les aplatissant avec un maillet a viande. Si vous n'en avez pas, pas de panique, couvrez les escalopes de papier sulfurise et battez-les avec le fond d'une petite casserole. Faites des petites entailles sur les bords pour que la viande reste bien a plat en cuisant.