Parmigiano Reggiano

Depuis que nous sommes arrivés en Italie, s’il y a un fromage que l’on a toujours à la maison c’est bien celui là.

Ayant la chance d’habiter dans la région productrice du Parmesan, nous allons en règle général l’acheter directement à la fabrique où on peut le goûter. Car il n’est pas toujours facile de trouver du bon Parmesan. On en trouve du 24 mois, 36 mois, 40 mois…..

Le choix se fait en principe en fonction de la façon dont on veut le manger, en petits morceaux à l’apéro ou en fin de repas, râpé sur des pâtes…

Pour la recette que je vous propose aujourd’hui j’ai utilisé du parmesan râpé…c’est plus long à faire, mais c’est mieux de le râper soit même car le parmesan râpé en sachet a perdu beaucoup de son arôme.

En fait, je me suis inspirée encore une fois de « My Little Italy » pour préparer une Pâte sablée au Parmigiano en utilisant :

• 125 g de beurre
• 250 g de farine
• 100 g de Parmigiano râpé
• 2 jaunes d’œufs

Ces quantites m’ont permis de réaliser une tarte aux tomates cerises. Après avoir mis un peu de pesto sur le fond de la pâte préalablement cuite à blanc, j’ai coupé en deux les tomates puis j’ai mis un peu de ricotta qu’il me restait. Après un petit quart d’heure au four,le résultat était parfait. On sentait bien tous les ingrédients, y compris le Parmigiano de la pâte.

J’ai également réalisé avec la pâte qu’il me restait des petits biscuits que l’on a grignoté, comme cela à l’apéro.

Voilà donc une autre façon d’apprécier cet excellent fromage.

Bon appétit et Bon Week-End !!!