Caramelle

Puisque j’ai commencé une petite série de “clichés” italiens, je ne pouvais faire autrement que vous parler d’un des “clichés” culinaires, à savoir les pâtes, car je me suis rendue compte que bizarrement depuis 5 mois que ce blog existe, je ne vous ai communiqué que deux recettes de pâtes.

Lorsque nous sommes arrivés en Italie, je me posais la question de savoir si les italiens mangeaient réellement des pâtes tous les jours. Et bien la réponse est OUI. Bon, comme pour toutes les généralités, il y a les exceptions mais il faut reconnaître que les pâtes sont très consommées. Il faut dire qu’il y en a de toutes sortes, de toutes les couleurs et à toutes les sauces.

Avant que l’on ait l’appart’, on mangeait assez souvent au restaurant donc les occasions de manger la pasta étaient nombreuses, mais j’avoue que maintenant j’en cuisine peu. En effet, Nico en mange tous les jours au boulot alors il apprécie de manger autre chose à la maison.

Pourtant, il y a quelques semaines je me suis lancée dans la préparation de Caramelle. L’Emilia-Romagna est connue pour ses pâtes farcies, tels les Tortellini ou Tortelloni, mais le pliage me semblait un peu trop compliqué pour cette fois-ci donc j’ai opté pour les Caramelle.

J’ai tout d’abord commencé par préparer l’impasto

• 400 g de farine
• 4 œufs
• 1 c.à soupe d’huile d’olive
• 1 c.à soupe de sel
• un peu de lait

Disposez la farine et le sel sur le plan de travail, faîtes un puits, cassez les œufs dedans et mélangez avec une fourchette.

Incorporez peu à peu la farine en travaillant avec le bout des doigts. Ajoutez un peu de lait si cela vous semble nécéssaire.

Travaillez la pâte sur le plan de travail en la pétrissant pendant 10 minutes avec la paume de la main, jusqu'à obtention d’une pâte compacte, lisse et non collante.

Formez une boule et laissez la reposer enveloppée dans un film alimentaire pendant une heure.

Pendant ce temps, préparez la farce.

• 100 g de viande de porc
• 100 g de mortadelle
• 100 g de jambon cru
• 1 œuf
• 100 g de parmesan râpé
• noix de muscade
• sel et poivre

Faîtes revenir la viande de porc dans un peu d’huile d’olive, puis hachez-la avec le jambon et la mortadelle.

Ajoutez l’œuf, le parmesan et assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade.

Voilà, pour la farce, il vous reste maintenant à étaler la pâte à l’aide d’une machine si vous êtes chanceuse, ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné.

Si vous optez pour cette 2ème méthode, je vous conseille de diviser votre pâte en 2 ou en 3, cela sera plus facile à travailler.

Aplatissez la pâte avec la paume de la main, puis étalez au rouleau en partant toujours du centre vers le côté opposé à vous. Tournez la pâte d’un quart de tour et recommencez l’opération ainsi de suite jusqu'à obtenir une pâte très fine. Attention, il faut faire tout cela assez rapidement car la pâte ne doit pas sécher.

Puis découpez des petits carrés de pâtes sur lesquels vous deposez une petite boule de farce. Fermez en formant une papillotte.

Recette de « La cucina della grande tradizione regionale :Emilia Romagna »

Bon appétit et Bon Week-End !!!