Candelora

Et oui aujourd’hui c’est la Chandeleur, et en bons français que nous sommes, ce soir il y a des crêpes au menu.

Je ne vais pas vous donner ici une recette de pâte à crêpes car je suis sure que vous avez déjà vos habitudes, avec de la bière, du rhum, de la fleur d’oranger…les possibilités sont nombreuses.

On mange souvent les crêpes avec du sucre, de la confiture, du sirop d’érable….cette fois-ci j’ai eu envie de changer et j’ai préparé une sauce au caramel au beurre salé et une crème au citron. Ces deux recettes sont simples et rapides à réaliser et surtout c’est un véritable régal pour les papilles !!!

La Sauce au caramel au beurre salé était proposée il y a quelques jours sur le blog de Pascale. J’ai doublé les quantités de façon à obtenir l’équivalent d’un pot à confiture (±370 g)

160 g de sucre en poudre

80 g de beurre demi-sel

20 cl de crème liquide

Fleur de sel 

Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen.
Inutile de remuer. Le sucre va se dissoudre, devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré.
Pendant ce temps, réchauffez la crème liquide afin qu’elle soit tout juste frémissante.
Dès que le sucre s’est transformé en liquide ambré (cette opération prend de 3 à 4 minutes), retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide tiède, en faisant attention aux projections.
Remuez  bien, ajoutez rapidement le beurre et remuez à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse.
Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel.
Ajoutez la fleur de sel et remuez.
Versez la sauce dans un bocal en verre, couvrez et réservez à température ambiante.

Se conserve 3 à 4 jours à température ambiante. Je n’ai pas pu attendre les crêpes, j’en ai mangé avec un yaourt nature, c’est divin !!!

La crème au citron était sur marmiton.org. Là, j’ai diminué les quantités de façon à obtenir l’équivalent d’un pot à confiture (±370 g).

175 g de sucre en poudre
85 g de beurre doux coupé en dés
le jus de 2 citrons

1 zeste (la moitié coupé en larges bandes très minces et l’autre moitié en petits morceaux)
2 oeufs battus


Mettez tous les ingrédients dans un saladier.
Mettez le saladier au bain-marie sur une casserole d’eau frémissante.
Remuez avec un fouet jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissout.
Retirez les zestes (les plus gros) de la préparation.
Continuez la cuisson en remuant de temps en temps, pendant 20mn.

Quand la préparation a épaissi, versez dans un pot en verre ébouillanté.
Fermez à chaud, comme pour des confitures.

Se consomme dans les 3 mois sur une tartine de beurre salé, ou sur une tarte ou avec les doigts directement dans le pot !!!

 

Bon appétit et Bon Week-End !!!