Caponata

 

Lorsqu'il fait chaud, comme cela a ete le cas ces dernieres semaines, il est assez difficile de trouver l'inspiration pour preparer a manger.

J'aime bien faire la Tarte Tatin de legumes, mais hier j'ai eu envie de changer et j'ai fait la Caponata qui est une sorte de ratatouille aigre-douce typique de Sicile. J'ai pris la recette de Laura Zavan, la prochaine j'essaierai la recette de Caponata di Carciofi de l'Enciclopedia della Cucina Italiana.

Pour 6 personnes

• 4 aubergines
• 3 oignons
• 3 tiges de celeri branche
• 4 tomates mures
• 100 g d'olives
• 2 c. a soupe de capres dessalees
• 2 c. a soupe de pignons de pin
• 2 c. a soupe de raisins secs
• 1 c. a soupe de sucre
• 5 cl de vinaigre de vin
• 10 cl d'huile d'olive
• sel, basilic

Lavez les aubergines et coupez-les en des de 2 cm. Faites-les revenir dans une poele anti-adhesive avec 3 c. a soupe d'huile d'olive. Salez et reservez.

Lavez le celeri, coupez-le en petits morceaux et plongez-les 2 minutes dans l'eau bouillante salee. Egouttez et reservez.

Faites revenir les oignons en rondelles avec 1 c. a soupe d'huile. Salez. Ajoutez les aubergines et le celeri, puis les olives denoyautees et coupez en morceaux, les capres, les pignons de pin et les raisins. Ajoutez enfin les tomates pelees, epepinees et coupees en des. Laissez cuire 3 minutes a feu doux.

Melanger le sucre et le vinaigre, versez sur les legumes, melangez et laissez cuire 4 minutes a feu doux. Laisser refroidir.

Ce plat est servi a temperature ambiante, en entree (avec des oeufs durs) ou en garniture (avec de la viande froide par exemple). C'est egalement parfait pour accompagner une salade de pates.

Voila pour la recette du jour.

Demain, ici c'est ferie !!! Les supermaches sont fermes, mais pour la peine ils seront ouverts dimanche....les enseignants qui ne travaillent pas en regle general le samedi ont recupere leur jour ferie en ne travaillant pas aujourd'hui....alors comme chacun fait c'qui lui plait j'ai decide qu'il n'y aurait pas de billet demain !!! Rendez-vous dimanche pour la photo !!!

Bon Appetit et Bon Week-End !!!

Clafoutis aux cerises

Rien ne va plus !!! Après l'avoir rendue invisible pendant une semaine, je vous livre une recette qui n'est pas de moi....que je n'ai pas faite....mais c'est un dessert que j'ai dégusté avec beaucoup de plaisir !!!

Il existe une quantité incroyable de recettes de clafoutis, celle que je vous propose aujourd'hui a comme base la pâte a crêpes.

• Des cerises
• 250 g de farine
• 3 oeufs
• 1/2 litre de lait
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four a 180 C.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, les oeufs et le lait.

Dans un plat allant au four, disposer les cerises (dénoyautées ou non, c'est toujours le même dilemne !!??!!) et recouvrer de la pâte a crêpes.

Cuire 25 mn et saupoudrer de sucre a la sortie du four.

Variantes :

Pour une version plus sucrée, vous pouvez biensur ajouter du sucre dans la pâte.

Pour une version plus moelleuse, vous pouvez mettre moitie lait et moitie crème liquide.

Et puis évidemment le clafoutis peut être réaliser avec d'autres fruits comme des abricots par exemple !!!

Bon appétit et Bon Week-end !!!

Agar Agar !!!

 

Depuis un petit moment les blogs culinaires parlent beaucoup de l'Agar Agar, j'ai donc voulu voir de quoi il s'agissait et me suis procuree le livre de Clea "Agar Agar - Secret minceur des Japonaises". Apres avoir jeter un oeil rapide aux recettes je me suis rendue compte qu'il me manquait tres souvent des ingredients, soit parce que je n'ai pas l'habitude de les utiliser soit parce que tout simplement je ne les connais pas !!!

J'aurais pu commencer en faisant de la panna cotta, puisque l'Agar agar remplace la gelatine, cela aurait ete plus italien que la recette que je vais vous proposer aujourd'hui mais....non !!! Je me suis finalement laissee tenter par la recette du Gateau fromager aux herbes du jardin. Nous adorons le cheese-cake mais n'avions jamais eu l'occasion de gouter a une version salee.

• 100 g de biscuits aperitifs aux graines (j'ai pris de crackers aux cereales)
• 60 g de beurre fondu
• 100 g de fromage de chevre frais (j'ai pris de la ricotta de chevre)
• 300 g de fromage blanc (j'ai pris du yaourt maigre)
• 1 gousse d'ail
• 1 c. a cafe de sel de sesame
• 1 bouquet de ciboulette
• 100 ml de creme de soja
• 2 g d'agar agar

Ecraser grossierement les biscuits. Les placer dans le bol du mixeur avec le beurre fondu, mixer jusqu'a obtenir une pate sablonneuse. Dans un moule a gateau rond, disposer un fond de papier cuisson et etaler la pate avec les mains pour former une couche uniforme. Placer au refrigerateur.

Dans un saladier, ecraser le fromage de chevre avec le fromage blanc, l'ail et le sel de sesame. Ajouter la ciboulette finement ciselee.

Dans une casserole, melanger la creme de soja et l'agar-agar. Porter a ebullition et laisser fremir pendant 30 secondes. Ajouter rapidement au melange de fromages. Verser sur le fond de pate. Placer au refrigerateur pendant 2 heures.

Je l'ai servi avec une salade de roquette et des tomates, nous avons beaucoup aime. C'est original, c'est frais.

Bon Appetit et Bon Week-end !!!

Polpette

Aujourd'hui je vous livre pour la premiere fois une recette alors que nous n'avons pas encore goute ce plat pourtant tres appetissant !!!

Je viens de faire des Polpette (c'est plus joli que "boulettes", vous trouvez pas???) et pour l'instant elles sont en train de cuire tout doucement dans un coulis de tomates maison.

Je vous donne en vrac tous les ingredients et si cela est bon je vous donnerai plus d'explications apres le diner....

• 500 g de veau hache
• 100 g de chair a saucisses
• 50 g de parmesan
• 1 oeuf
• 8 cl de lait
• 2 echalotes
• 50 g de chapelure
• Persil
• Poivre, Sel
• Noix de Muscade

Faites revenir les echalotes a feu doux dans un peu d'huile d'olive.

Dans un saladier, melangez le veau, la chair a saucisse, les echalotes, l'oeuf, le parmesan rape, la chapelure, le lait, le persil, le sel, le poivre et la noix de muscade.

Formez les polpette de la taille d'une grosse noix, farinez-les, couvrez le plat de film alimentaire et faites-les raffermir au refrigerateur.

Dans une poele antiadhesive, faites dorer les polpette dans un peu d'huile. Retirer l'huile et versez un coulis de tomate (maison, c'est meilleur !!!). Laissez cuire a feu doux pendant 15 a 20 mn en ajoutant un peu de vin blanc lorsque le coulis devient trop epais.

Nous les avons mangees avec un ecrase de pommes de terre, sur laquelle on avait mis juste un peu de ciboulette et de fleur de sel. On s'est regale !!!!

Al prosciutto e rucola o ai formaggi ???

Je vous ai deja parle de ce plat incontournable en Italie qu'est la pizza, ici.

Si je vous en reparle aujourd'hui c'est parce que la semaine derniere nous avons eu le plaisir de la manger "maison". On profite des derniers jours durant lesquels on peut encore faire quelques exces avant l'entree en vigueur du Plan !!!

Pour la pate, je suis une fois de plus aller chercher dans "Ma little Italy" et comme d'habitude nous n'avons pas ete decus.  Les proportions que je vous donne sont pour 800 g de pate. Avec cette quantite j'ai fait deux pizze d'environ 35 cm de diametre, que nous avons mange a trois.

Rien de compliquer dans la recette d'aujourd'hui, il faut juste un peu de poigne pour le petrissage et un peu de patience...et oui il faut laisser a la levure le temps de se mettre en action !!!

• 500 g de farine (type 65 en France et 0 en Italie)
• 25 a 30 cl d'eau tiede
• 25 g de levure fraiche
• 3 c. a cafe rases de sel fin
• 1 c. a cafe de sucre
• 3 c. a soupe d'huile d'olive

Disposez la farine en fontaine et repartissez le sel sur les bords.

Delayez la levure dans l'eau tiede, ajoutez le sucre et laissez reposer 15 a 20 minutes.

Versez le levain sur la farine, dans la fontaine, avec l'huile d'olive. Petrissez la pate a la main pendant 10 minutes, en ajoutant un peu d'eau s'il le faut. La pate doit etre souple. Formez une boule, dessinez une croix dessus avec la pointe d'un couteau et couvrez avec un torchon. Laissez lever 1 a 2 heures. Elle doit doubler de volume.

Pour reussir le levage, couvrez la pate d'un torchon humide et laissez-la dans un endroit chaud (entre 25 et 30 C) et a l'abri des courants d'air.

Une fois que cela est fait, il ne vous reste plus qu'a prechauffer votre four a 250 C, etaler la pate a la main (assez fine) et repartir la garniture de votre choix.

Pour cette fois ci, j'ai choisi comme garniture de base le coulis de tomates et la mozzarella. J'ai, sur une des deux pizze, ajoute du gorgonzola, du parmesan, de l'origan et quelques feuilles de basilic et sur l'autre j'ai repartis, a la sortie du four des tranches de jambon cru et de la roquette.

Faites selon votre envie, selon votre humeur...rien que d'ecrire ce billet j'ai envie d'en refaire avec une creme de potiron ou une creme d'artichaut a la place du coulis de tomates !!!

Bon Appetit et Bon Week-End !!!

Saltimbocca

La semaine derniere, ma soeur a eu la riche idee d'acheter des escalopes de veau, nous ne sommes pas vegetariens, mais j'avoue que nous mangeons peu de viande...c'etait donc l'occasion d'en manger et de faire des saltimbocca !!!

Ce qui est super dans cette recette, c'est que c'est tres vite fait et excellent !!!

• 6 escalopes de veau fines
• 6 tranches de jambon cru
• 12 feuilles de sauge
• 10 cl de vin blanc
• beurre - huile

Coupez en deux les escalopes, posez au milieu 1/2 tranche de jambon et 1 feuille de sauge. Fixez-les avec un pique en bois. Pas besoin de sel, le jambon suffit.

Dans une grande poele, faites bien chauffer l'huile et le beurre avant de poser les escalopes cote a cote. Laissez cuire a feu vif 4 minutes cote viande et 2 minutes cote jambon. Sortez la viande de la poele et gardez au chaud.

Versez le vin dans la poele et grattez le fond avec une cuillere en bois. Laissez bouillir 1 minute. Remettez les escalopes dans la poele et faites rechauffer quelques instants.

Servez aussitot.

Suggestion:

C'est parfois difficile de trouver des escalopes tres fines comme en Italie. Je vais donc vous donner l'astuce de Laura Zavan "My little Italy" (livre dont est extraite cette recette). Affinez vos escalopes en les aplatissant avec un maillet a viande. Si vous n'en avez pas, pas de panique, couvrez les escalopes de papier sulfurise et battez-les avec le fond d'une petite casserole. Faites des petites entailles sur les bords pour que la viande reste bien a plat en cuisant.

Le vrai-faux billet culinaire

Puisque la fille de la Modena Family est au travail jusque tard, je me propose de vous faire le billet culinaire du vendredi. Mais, etant donne que je ne cuisine plus depuis au moins 2 ans, je n'ai pas de recette a vous proposer. Ah mais si, je me souviens de la recette des pates que Manue et James nous ont prepare hier.

500 grs de farine

5 oeufs.

Melanger le tout, et sortez la machine a pates!!!! Et la, c'est du sport, il faut dire.

Apres s'etre debattu pendant 1 heure pour faire des Papardelles, James et Manue se sont lances avec Delphine a faire des Tagliatelles. Moi, je servais l'apero et j'ai prepare la sauce saucisse, tomate creme liquide, vin blanc et tomates.

C'etait EXTRA. On attend avec impatience que Manue et James prennent la main avec leur nouvelle machine, mais pour un coup d'essai, c'etait un coup de maitre.

 Bravo a tutti!

PS: les photos suivront...

Tajine de poulet aux pruneaux et légumes

 

Je vous avais prévenus, rien d’italien cette semaine. C’est plutôt du côté du Maroc que je suis allée chercher l’inspiration. Il faut dire qu’avec les épices et le magnifique plat rapportés de notre voyage, l’inspiration était toute trouvée.

J’ai préparé cette recette en deux temps, d’un côté le Tajine de poulet et de l’autre le Tajine de légumes, que j’ai rassemblés au moment de servir.

Tajine de poulet aux pruneaux

Pour 6 personnes

• 1 kg de blancs de poulet coupés en gros morceaux et 1 très grosse cuisse
• 2 oignons moyens
• 1 c. à café de gingembre
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de curcuma
• 2 c. à café d’épices à tajine – ras-el-hanout
• 200 g de pruneaux
• 1 litre de bouillon de poulet
• Sel, poivre

Dans une cocotte, faites revenir le poulet dans un peu d’huile d’olive. Réservez.

Faites blondir les oignons, ajoutez les épices. Remuez et laissez cuire 1 à 2 minutes.

Ajoutez le poulet. Couvrez avec le bouillon, salez, poivrez et laisser mijoter 40 minutes environ.

Ajoutez les pruneaux et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.

Tajine de légumes

Pour 6 personnes

• 5 grosses pommes de terre
• 5 courgettes
• 4 tomates
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à café d’épices à tajine
• 25 cl de bouillon de légumes

• Sel, poivre

Pelez les tomates et concassez-les

Dans une cocotte, faites revenir les oignons emincés dans de l’huile d’olive.

Ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en cubes, les courgettes coupées en 2, la concassée de tomates, l’ail haché, les épices et le bouillon de légumes. Salez et poivrez.

Couvrez et laissez cuire 25 à 30 minutes.

Au moment de servir, réunissez les deux tajines dans un seul plat. Décorez avec quelques brins de coriandre ou de persil plat.

Suggestions

Vous pouvez bien sur utiliser d’autres légumes, ajouter d’autres épices comme le safran, la cannelle. Tout cela est une histoire de goût.

Bon Appetit et Bon Week-end !!!

P.S : Ma sœur arrive demain avec James, Clément et Alice…alors ne m’en veuillez pas si je vous consacre peu de temps la semaine prochaine, on ne s’est pas vu depuis septembre !!!!

Buona Pasqua !!!

Pâques est bien sur une fête religieuse mais c’est également, en Italie, un week-end où l’on se retrouve en famille…autour d’une table !!!

Le dimanche de Pâques, sur cette table, la maîtresse de maison place au centre les œufs de Pâques bénis par un prêtre et dispose le repas tout autour.

L’agneau est l’aliment essentiel de ce festin, festin qui se termine dans le nord de l’Italie par la Colomba qui symbolise la bonne nouvelle. Dans la région de Napoli, le dessert traditionnel que l’on déguste à Pâques est la Pastiera. C’est une tarte à base de blé avec de la ricotta, des fruits confits.

J’ai trouvé également l’Offella Pasquale…nous avions découvert ce gâteau a Noël et nous avions adoré. Je n’ai donc pas réussi à choisir entre la Colomba et l’Offella…j’ai acheté les deux. Il faut dire aussi que le packaging y est pour quelque chose dans ce non choix, que voulez-vous je suis comme ça !!!

 

N’oublions pas non plus le chocolat et les œufs, mais ici pas de panier pour aller les ramasser dans le jardin, ils sont donnés directement aux enfants. C’est dommage !!!

Le lundi, c’est Pasquetta. On se retrouve aux bords de la mer, à la montagne ou à la campagne pour un pique-nique en famille et entre amis. Cette année, c’est super le soleil est au rendez-vous !!!

Alors Bon week-end à tous et….Buona Pasqua !!!

Trifle aux fraises et fraises Tagada

En se baladant sur internet, Nico est tombé sur le livre Bonbons forever de Trish Deseine et il n’a pas pu résister à la tentation. Nous l’avions à peine reçu, que déjà nous dégustions ce dessert à base, il faut le dire, d’un de ses bonbons préférés…C’était très bon bien que le goût des fraises Tagada soit très léger.

Sur le livre, cette recette est réalisée avec des fraises et des framboises…vu le saison nous nous sommes contentés des fraises.

Pour 6 personnes

• 1 quinzaine de biscuits à la cuiller
• 250 g de fraises fraîches
• 150 g de framboises
• 5 c. à soupe de sucre en poudre
• 1 vingtaine de fraises Tagada
• 30 cl de crème fleurette fraîche

Ecrasez les biscuits dans le fond de 6 verres.

Réservez quelques fruits et quelques fraises Tagada pour la décoration.

Dans une casserole, faîtes pocher les fruits rouges avec 3 cuillerées de sucre en poudre. Lorsqu’ils ont rendu leur jus, ajoutez les fraises Tagada et remuez jusqu'à ce qu’elles soient fondues.

Laissez refroidir quelques minutes, puis versez le mélange sur les biscuits. Mettez au frais pendant 1 heure 30 environ.

Montez la crème fleurette en chantilly avec le sucre restant puis versez-la sur les biscuits. Laissez reposer de nouveau au réfrigérateur.

Décorez de fruits et de fraises Tagada juste avant de servir.

Bon appétit et Bon Week-End !!!